Né en 1902 dans une ancienne famille juive alsacienne, Gaston Lévy s’est spécialisé dans la puériculture à Paris après avoir obtenu son diplôme de médecin à Strasbourg. Dans les années 1930, il ouvre son cabinet de pédiatre praticien à Paris et s’investie dans l’aide aux victimes de l’antisémitisme allemand et autrichien. Après la défaite française de 1940 et sa démobilisation, il s’installe avec sa famille à Bézier où il ouvre un cabinet, préside la communauté juive et prend contact avec l’OSE. Celle-ci lui confie en 1941 la fonction d’inspecteur médical de ses homes d’enfants et le nomme directeur de la pouponnière de Limoges où il s’établit en famille l’année suivante. Une partie de ces enfants ont été extraits des camps d’internements des Juifs étrangers du sud de la France. En raison